学校实习离职不发工资，实习生可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。具体情况分述如下：
1. 若有书面实习协议，且明确约定工资标准和支付时间：用人单位未按协议支付工资，实习生可直接依协议主张权益，要求其按约定金额和时间支付拖欠工资。
2. 若实习协议未明确工资内容，但双方有口头约定：实习生需提供能证明口头约定存在的证据（如与用人单位负责人的聊天记录、通话录音等），以证明用人单位有支付工资的义务。
3. 若用人单位以工作不符合要求为由拒发工资：实习生需证明自己已按要求完成实习工作任务，可提供考勤记录、工作成果（如实习报告、完成的项目资料等）来反驳用人单位的主张。
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处理学校实习离职不发工资问题时，需注意以下特殊情况或例外情形，这些可能会影响处理结果：
1. 用人单位否认劳动关系：若实习单位否认与实习生存在劳动关系，声称实习生只是来学习、不构成劳动关系，实习生需提供更多证据证明劳动关系的存在（如证明自己接受单位管理、从事单位安排的有偿劳动等）。若无法提供充分证据，可能会影响工资追讨。
2. 实习协议存在不公平条款：若实习协议中约定“离职后不予支付工资”“工资低于当地最低工资标准”等不公平条款，实习生可主张这些条款无效，但需向相关部门或仲裁机构证明条款的不公平性，这会增加维权的复杂程度和时间成本。
3. 用人单位因经营困难延迟支付工资：有些实习单位会以经营困难为由，与实习生协商延迟支付工资。此时需要双方达成书面的延迟支付协议，明确支付时间。若只是口头协商，后续单位仍不支付工资，实习生维权时会因证据不足而处于不利地位。
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学校实习离职不发工资可能会带来一些法律风险，具体如下：
1. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。例如，某实习生实习结束离职后，单位明确表示不发工资，该实习生知道自己权利被侵害，但一直未采取任何维权措施，一年后才申请劳动仲裁，此时就可能因超过诉讼时效而无法通过仲裁维权。
2. 证据链风险：缺乏实习协议或工资支付记录可能导致无法证明劳动关系或工资未支付的事实。比如，实习生与实习单位仅存在口头实习约定，未签订书面实习协议，离职后单位不发工资，实习生手中没有任何能证明双方约定工资以及自己已提供劳动的证据，这种情况下，即使想通过法律途径维权，也很难得到支持。
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针对学校实习离职不发工资的问题，《中华人民共和国劳动合同法》第二条为实习生维权提供了法律依据。该法条规定：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。”在学校实习场景中，若实习生与实习单位之间符合劳动关系的特征（例如接受单位的管理、遵守单位的规章制度、从事单位安排的有报酬的劳动等），双方即建立劳动关系，实习单位作为用人单位就应履行支付工资的义务。当学校实习离职不发工资时，只要能证明双方存在劳动关系，实习生就可依据此条法律规定，要求实习单位支付工资。

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